Mediterrán cukkinis-kukorica (vegán, mindenmentes)

Egy izgi, de pofonegyszerű zöldségköret ötletet hozok mára. Egy kis grillezett tofuval, pogácsával/ kenyérrel, főtt tésztával vagy gabona fasírttal könnyed és komplett vacsi vagy ebéd lehet.

Csupa-zöldség és mégse saláta :) Csak néhány egyszerű hozzávalóra van szükséged hozzá és 10 perc alatt elkészül,

Hozzávalók (2 személyre):

• 1 evőkanál olívaolaj
• 2db közepes cukkini
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy konzerv kukorica - 340g
• néhány evőkanál olajos szárított paradicsom vagy vegán zöld vagy piros pesto 
• só, bors
• egy marék friss bazsalikom
• pár szem koktélparadicsom
• opcionális: néhány cseppnyi lime

Elkészítés (kb. 10 perc)

1. A cukkinit karikákra vágom majd a karikákat elfelezem. 
2. Apróra vágom a fokhagymát.
3. Felmelegítek egy nagy serpenyőben 1 evőkanál olajat.
4. A serpenyőbe teszem a cukkini szeleteket és a fokhagymát. 5-7 perc alatt megpirítom őket - legalább 2 percenként átforgatva.
5. Hozzáadom a serpenyőhöz a leöblített kukorica konzervet és a szárított paradicsomot.
6. Az egészet megszórom egy kis sóval, borssal.
7. Tálaláskor friss bazsalikommal, koktélparadicsommal, esetleg vegán pestoval díszítem. Néhány csepp lime is jól áll neki.

Jó étvágyat!