Teljes kiőrlésű epres muffin

Ezt a muffint egy kora júniusi margitszigeti piknikre készítettem. 

A recept elronthatatlan: hidegen-melegen is finom, szépen megemelkedett muffinokat eredményez :)

Az egészségtudatosság jegyében teljes kiőrlésű lisztből készült, laktózmentes és cukormentes.

Először sütöttem repceolajjal és nem bántam meg. Az olívaolajnál semlegesebb íze van és azt olvastam, magasabb a 'füstölési pontja', ami alkalmasabbá teszi a sütésre (itt egy kis wikipedia info a füstölési hőfokokról). 

Bátran használj bármilyen növényi olajat, ami neked bevált.  

Hozzávalók

(14 darab normál méretű muffinhoz)

• 2 bögre teljes kiőrlésű zabliszt (2x240ml)
• 2 teáskanál sütőpor
• 0.5 teáskanál szódabikarbóna
• 0.5 teáskanál só
• 0.5 bögre erytritol (100g)

• 2 nagy, enyhén felvert tojás
• 0.5 bögre laktózmentes tej (120 ml)
• 0.5 bögre repceolaj vagy más, semleges ízű növényi olaj (120 ml)
• 1 teáskanál vanília aroma

• 1.5 bögre szeletelt, mosott eper - friss vagy fagyasztott
• (opcionális) 30 g cukormentes étcsoki

• 2 evőkanál erytrit a tetejére

Elkészítés (20 perc előkészület + 30 perc sütés)

1. Előkészítem a hozzávalókat, muffinformákat, muffinpapírokat és felszeletelem az epret.
2. Előmelegítem a sütőt 190 Celsius fokra.
3. Összekeverem egy nagy tálban a zablisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót és az erytritolt.
4. Egy másik, kisebb tálban enyhén felverem villával a két tojást, hozzáadom a tejet, az olajat és a vaníliát.
5. A lisztes tálba beleöntöm a folyékony, tojásos keveréket és jól eldolgozom. Figyelek, hogy ne maradjon benne száraz, lisztes rész. 
6. Az így kapott tésztába beleszórom óvatosan az epret és párszor megkeverem.
7. (Opcionális: A csokidarabkákat belekeverem a tésztába, vagy félreteszem és sütés előtt a nyers muffinok közepébe szúrok fél-fél csokikockát dekorációképpen.)
8. A tésztát a muffinformákba kanalazom, hogy tele legyenek - de ne csorduljanak túl.
9. 190 C fokon 30 percig sütöm a muffinokat.

Tipp: 

Ha nem fogyasztod el mindet frissen, akkor várd meg, míg kihűlnek, csak ekkor tedd őket légmentesen zárható tárolódobozba. Így pár napig megőrzik eredeti állagukat.