Sült padlizsános quinoa saláta

Hatalmas grillezett padlizsán rajongó vagyok, így ez a saláta az egyik kedvencem :)

Vegán és gluténmentes, bő 30 perc alatt elkészíthető, nagyon egészséges és tápláló!

Hozzávalók (2 személyre)

• (sütőpapír)
• 1 nagy padlizsán
• 2 evőkanál olívaolaj
• valamilyen keleti fűszer (az én javaslatom ehhez a fogáshoz a shawarma, zataar vagy sumac)
• csipet só

• (kisebb lábas)
• 0.5 bögre quinoa (szárazon)
• 1.5 bögre víz

• 100-150g vegyes saláta
• 5-6 szem koktélparadicsom

• 2 púpos evőkanál humusz
• egy fél citrom leve
• 0.5 teáskanál fokhagymapor
• só, bors
• 2 evőkanál langyos víz

• opcionális: pirított magvak, friss koriander

Elkészítés (bő 30 perc)

1. 200 fokra előmelegítem a sütőt. A tepsibe egy sütőpapírt helyezek.
2. Felszeletelem a padlizsánt. Előbb hosszában negyedekre, majd az így kapott negyedpadlizsánokat keresztben kétujjnyi vastag (a vastagság fontos!), háromszög alakú darabokra vágom. 
3. Egy salátástálban a padlizsándarabokat meglocsolom az olajjal, megszórom a kedvenc keleti fűszeremmel és egy csipet sóval. Jól összeforgatom az egészet a kezemmel.
4. A fűszeres-olajos padlizsándarabokat a sütőpapírra helyezem és kb. 30 perc alatt puhára sütöm. 20 perc után érdemes figyelni, nehogy megégjenek és átforgatni őket.
5. Míg a padlizsán sül, elkészítem a quinoát. Egy kis lábasba teszem a quinoát kb. 3szoros mennyiségű vízzel. Először felforralom, majd alacsonyabb fokozaton 10-15 percig főzöm.
6. A salátaöntet következik: a hummuszhoz hozzáöntöm a citromlevet, fokhagymaport és felöntöm egy kis langyos vízzel. Az egészet krémesre, folyós állagúra keverem, majd megsózom és borsozom.
7. Tálalás: Az apróra vágott salátalevelet és koktélparadicsomokat elhelyezem a két tányéron.
8. Elosztom a két salátástányér között a megfőtt quinoát és a sült padlizsándarabokat, majd jó alaposan meglocsolom a hummuszos öntettel.