Pillecukros csokis keksz - cukormentes

Havonta egyszer együtt reggelizik az egész iroda a Bátor Táborban. 
Nekem ilyenkor beindul a süti-fantáziám. Ezen a héten például a Ben & Jerry's új fagyija inspirált. A pillecukros Marshmallow Moon-t ugyan csak az USA-ban lehet kapni, de a bevételeket teljes egészében a 16 tábort, többek között a Bátor Tábort is tömörítő Serious Fun csoport kapja. 

Az eheti Bátor Táboros irodai reggelire tehát egy pillecukros-csokis keksszel kísérleteztem, ami rettentő jól sikerült! Nem ropogós keksz, de nem is puha. Alapvetően brownie íze van és izgi, ahogy a pillecukrok megoldvadtak benne.

Tisztázzuk: nem mondom, hogy ez egy kifejezetten egészségjavító recept. De ezek miatt a hozzávalók miatt nevezhetjük talán "egészségtudatosabb"-nak:

• Teljes kiőrlésű liszt és erytrit
  Így megkímélhetjük magunkat egy inzulinsokktól és nyugodtabb szívvel eszünk többet a kekszből :) 
• Cukormentes pillecukor
  Oké, tudom. Valószínűleg pont annyira egészséges vagy egészségtelen, mint cukros párja.
• Diabetikus tejcsoki
  ...lásd pillecukor
• Vaj
  Mert az egy mítosz, hogy a vaj egészségtelen. Mint általában, itt is a mérték a lényeg.

A pillecukrot teheted a közepébe vagy a tésztába gyúrva

Hozzávalók (kb. 20-25 közepes méretű kekszhez)
Inzulinrezisztencia diéta info: egy kekszben kb. 7-10g szénhidrát van, mérettől függően, melynek nagy része, 6-7g lassú szénhidrát a lisztből. Ezen kívül az egy kekszre jutó csokiban és pillecukorban elhanyagolható mennyiségű szénhidrát van

• 100g puha, szobahőmérsékletű vaj
• 100g erytrit
• 1 szobahőmérsékletű tojás
• 1 teáskanál vanília aroma
• 1 és 3⁄4 bögre teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1⁄4 bögre cukrozatlan kakaópor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál só
• 30g diabetikus tejcsoki, apró darabokra összetörve
• fél zacskó cukormentes pillecukor, félbe/negyedbe vágva
• 2-3 evőkanál tej

Szükség lesz még: sütőpapírra, tepsire, kézi botmixerre

Elkészítés (30-40perc)

1. 190 C fokra előmelegítem a sütőt. A tepsire sütőpapírt teszek.
2. Összedarabolom a csokit és a pillecukrokat. Félreteszem.
3. A puha vajat, erytritet, tojást és vaníliaaromát botmixerrel krémmé keverem. Sokkal könnyebb lesz ez, ha se a vaj, se a tojás nem hideg. 
4. Egy másik tálba beleszórom a lisztet, kakaóport, szódabikarbónát és a sót és összekeverem. 
5. A lisztes tálba beleöntöm a vajkrémet és jól összedolgozom. Érdemes még hozzáadni egy kis tejet, így jobban összeáll majd a tészta.
6. Beleszórom a csokidarabokat, a pillecukorkákat illetően két lehetőség van:
   a.) Beleszórom a tésztába. Ezután kis diónyi golyókat gyúrok a tésztából és keksz formájúra lapogatva a sütőpapírra teszem őket.
   b.) Megtöltöm vele a kekszeket: diónyi adagokat lecsípek a tésztából és a közepükbe teszek 2-3 pillecukor darabot. Ezután összezárom golyóvá és picit kilapítom. Így kerül a tepsibe.
7. Nekem ennyi tésztából 1.5 tepsire elengendő keksz lett. 8-10 percig sütöm őket, amíg a külsejük megszilárdul.
8. Hagyom kihűlni kicsit a tepsiben.