Vegán burrito tál

Hogy álltok a mexikói konyhával? 

Szerintem nagyon izgalmas, csak gyakran irtó nehéz a sajtok és húsok miatt...

Én most elemeire szedtem a street food-ként aposztrofált burritot és teljes értékű, vega gyorsvacsit alkottam belőle. Imádom amikor a tányérom ilyen sok színben pompázik:

Használhatsz rizst, kuszkuszt, de ha valami miatt csökkentenéd a szénhidrátadagodat, akkor karfiolból is isteni korianderes "rizst" készíthetsz. 

  

A bab nagyon jó növényi fehérjeforrás. 100g fekete babban majdnem ugyanannyi (21g) fehérje van mint, 100 g csirkehúsban (27g).

Hozzávalók (1 főre)

1. KORIANDERES RIZS KARFIOLBÓL

• 1/2 evőkanál olívaolaj
• 2 kis gerezd fokhagyma
• 1-2 szál zöldhagyma
• csipet só 
• fél fel karfiol 
• 1/2 lime leve 
• 2 marék friss koriander

2. BAB

• 1/2 evőkanál olívaolaj
• 1/4 vöröshagyma
• fél konzerv feketebab
• 8-10db koktélparadicsom felnegyedelve..
• fél tk só
• opcionális: 0.5 tk kömény és egy csipet chili

3. FÉL KONZERV CSEMEGE KUKORICA

4. LOLLO SALÁTA VAGY SPENÓTLEVELEK

5. FRISS KOKTÉLPARADICSOM

6. SZÓSZ:

• 1/4 avokádó
• 1/2 lime leve
• só, bors 

7. EGYEBEK:kréker, avokádó, cheddar sajt, tortilla, guacamole, salsa, friss koriander 

Elkészítés

1. Robotgépben a karfiolrózsákat apró, rizsszerű szemekké aprítom. 
2. Egy kis lábasban felhevítek fél evőkanál olívaolajat, 1-2 perc alatt megpirítom rajta a fokhagymát. 
3. Hozzáadom a 'karfiolrizst' és kb. 1 dl vizet. Kb. 10 percig párolom a karfiolt, majd beleforgatom a karikákra szelt zöldhagymát, a lime levet és a korianderleveleket. 
4. Ízlés szerint sózom. Elzárom alatta a tüzet, de lefedve melegen tartom.
5. Egy másik lábasban elkészítem a babot: felhevítem az olívaolajat és 2 perc alatt megpárolom rajta a vöröshagymát.
6. Hozzáadom a babot és a paradicsomokat. Sózom, fűszerezem. 
7. Kb. 5 percig, kavargatás mellett főzöm, amíg a paradicsomok megpuhulnak. 
8. Elkészítem a szószt: kézi turmixgéppel összeturmixolok 1/4 avokádót fél lime levével, sózom, borsozom.
9. Egy nagy mélytányérban elhelyezem a salátaleveleket, a "rizst", a babot, kukoricát és további koktél paradicsom szeleteket.
10. Megöntözöm a szósszal és friss koriandert szórok rá. 
11. Jöhet még hozzá nachos vagy más kréker, salsa, ha nem fontos a "vegánság", akkor pedig cheddar sajt, főtt tojás, tejföl.