Karácsonyi aszaltgyümölcsös kosárkák (mince pie) - vegán, cukormentes, tejmentes

A briteknél a karácsony elengedhetetlen kelléke a mince pie. Ezek a ropogós tésztájú piték mincemeat-tel, azaz narancsos-fűszeres aszaltgyümölcs-lekvár szerűséggel vannak töltve. A mincemeat szó egyébként vagdalt húst is jelent, ami szintén remek pitetöltelék lehet, de most maradjunk a gyümölcsöknél :)

Már 2 éve, hogy hazaköltöztem Londonból és a mince pie már régóta szerepel a sütős bakancslistámon, így hát december 25-én, nosztalgiázva nekiugrottam a házi mincemeat főzésnek és a pitéknek. 

A gyümölcspép önmagában is isteni - bármilyen karácsonyi sütiben jól jöhet :)

Hozzávalók (12db mini pitéhez)

Az aszaltgyümölcsös töltelékhez ("mincemeat"):

• 2 zöldalma
• 1 teáskanál vanília
• 100g aranymazsola
• 100g mazsola
• 100g aszalt vörösáfonya
• 2 narancs (v 4 mandarin) leve
• 1 narancs héja
• 2 evőkanál mandulavaj vagy kókuszolaj
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál gyömbér*
• 0.5 teáskanál szerecsendió*
• 0.25 teáskanál szegfűszeg*
• 4-5 teáskanál erytrit

* a kékkel írt fűszerek helyett 2 teáskanál mézeskalács fűszer is megteszi :)

A tésztához:

• 100g őrölt mandula
• 250g fehérliszt (vagy 125g fehér- és 125g teljes kiőrlésű liszt)
• 140g kókuszzsír hidegen**
• 4 púpos kanál por állagú édesítőszer (“porxukor”)
• 1 evőkanál őrölt lenmag 2 evőkanál vízbe áztatva (“lenmagtojás”)***
• a tetejét 1-2 evőkanál szójatejjel kenem meg***

Ha nem vegán változatot készítesz, ezeket a hozzávalókat helyettesítheted:
** a kókuszzsír helyett használj vajat

*** 1 tojás: a sárgája megy a tésztába, a fehérjével pedig megkenem a sütiket 

Elkészítés:

Először a tölteléket készítem el:

1. Lereszelem az almákat és a narancshéjat.
2. Egy lábasba öntöm az almát, narancshéjat, hozzáadom a vaníliát, a 2 narancs levét, az aszalt gyümölcsöket, mandulavajat, fűszereket. (Az erytritet még nem!)
3. Kb. 45 percen keresztül, gyakori kavargatás mellett, alacsony tűzön lekvár állagú masszává főzöm.
4. Ha elkészült, leveszem a tűzről és hozzáadom a 4-5 evőkanál édesítőszert.

Míg fő a töltelék, összegyúrom a tésztát: . 

1. Robotgépben (vagy kézzel) összedolgozom a mandula lisztet, a lisztet és az erytritet, míg morzsás állagú lesz.
2. Hozzáadok 3 evőkanál hideg vizet és a tojássárgáját. Összedolgozom kézzel/robotgéppel.
3. A tésztát kiöntöm egy nyújtódeszkára és kézzel addig gyúrom, amíg nagyjából összeáll. 
4. 2 tömböt gyúrok belőle és folpackba csomagolva 15-20 percre a hűtőbe teszem.
5. Ha letelt az idő kinyújtom a 2 tésztatömböt olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudom. Az egyikből köröket vágok és kibélelem velük a muffinformákat. 
6. Az így kapott tésztakosárkák mindegyikét megtöltöm a mincemeat-tel.
7. A maradék tésztából csillagokat vágok ki és ezzel lefedem a kosárkákat.
8. A tetejüket megkenem egy pici szójatejjel vagy tojásfehérjével (esetleg megszórom mandula/mogyoró darabkákkal).
9. 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt ropogósra és aranybarnára sütöm a pitéket.
10. 5 percig hagyom őket a muffinformákban hűlni. Csipet porxukorral, lehetőleg langyosan tálalom őket.