Színes vegán őszi zöldség és tofu tál

Imádom a változatos színeket, textúrákat  :)

 

Szerintem ezek abban is segítenek, hogy a borongós őszi idővel könnyebben megbirkózzunk. 

Én most 4 részre osztottam a tányéromat, majd mindegyik negyedet más-más ízű, textúrájú és tápanyagú növényi finomsággal töltöttem meg: 

• 1/4 fehérje: grillezett tofu kockák 
• 1/4 szénhidrát: fűszeres, krémes sütőtök püré
• 2 x 1/4 zöldség: fokhagymás-kakukkfüves gomba & spenót
                         +  sült kelbimbó egy kis chillivel

Hozzávalók (1 főre):

• 2-3 kanál olívaolaj
• 12-15 db kelbimbó
  
• egy csipet chilli pehely (elhagyható)
• kb. 1/4 sütőtök (vagy egy közepes édesburgonya)
• 1 gerezd fokhagyma (nyers vagy sült)
• 2 ek növényi tejszín
• 1 teáskanál currypor ÉS/VAGYnatúr ételízesítő 
• tálaláshoz pár szál friss koriander vagy rozmaring (elhagyható)

• 1 bögre fagyaszott leveles spenót
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1/2 bögre szeletelt csiperke gomba
• kakukkfű
• só, bors
  
  
• 150 g (füstölt) tofu

Elkészítés (45 perc sütési idő + 25-30 perc aktív idő)

Sütőtök, kelbimbó (ha előző este megsütöd őket, akkor jelentősen lerövidítheted az ebédkészítés idejét)

1. Előmelegítem a sütőt 190 C fokra.
2. A sütőtököt megkenem egy kis olívaolajjal és sütőpapírra teszem egy tepsire. (Ha édesburgonyát használok a sütőtök helyett, akkor a héjában egészben vagy félbevágva egy kis olajjal sütöm.) 
3. A kelbimbókat félbevágom és egy sütőtálba teszem. Sózom, borsozom, meglocsolom 1 teáskanál olívaolajjal és chilli pelyhet szórok rá. 
4. A kelbimbós tálat a sütőtök mellé teszem a tepsire és 190 fokon mindkettőt kb. 40-45 percig sütöm. (Ha a kelbimbók már nagyon sötétbarnák kezdenek lenni, de a sütőtök/édesburgonya még nem puhult meg, akkor a kelbimbós tálat korábban kiveszem.)
5. (ezalatt pihenőidő😊)
6. Kiveszem a puhára sült tököt/édesburgonyát és a kelbimbót a sütőből. A kelbimbóra alufóliát/hőálló fedőt teszek és visszateszem a sütőbe lefedve, hogy meleg maradjon.
7. Leszedem a sült tök héját, eltávolítom a magokat. Botmixerrel összeturmixolom egy kis lábasban 1 gerezd fokhagymával, növényi tejszínnel és 1 teáskanál curryporral/natúr ételízesítővel VAGY rozmaring levéllel.
8. Sózom-borsozom.
9. Alacsony hőfokon melegítve a lábasban hagyom, amíg a többi étel is elkészül. 

Spenót & gomba:

1. A mélyhűtött spenótot mikróban kiolvasztom vagy forró vizet öntök rá és hagyom, hogy kiolvadjon.
2. Felforrósítok egy wok serpenyőt, 1 evőkanál olajjal. 
3. Beleteszem a wokba gombát és a spenótot.
4. Hozzáadok egy gerezd szétpaszírozott/apróra vágott fokhagymát. 
5. Kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítem és 10 percig főzöm. Időnként adok hozzá egy kis vizet, ha a gomba nem ereszt levet és nagyon leragadna. 

Tofu:

1. Felkockázom a tofut és 1 evőkanál olajat teszek egy serpenyőben
2. 5-7 perc alatt meggrillezem.

Szépen, negyedekre elrendezve tálalom a 4-féle ételt a tányéromon. A sütőtök pürére friss koriander- vagy rozmaringlevelet szórok (opcionális)