Currys sütőtök krémleves (Vegán)

8 fős csapatom heti munkájának beindítása élvezetes, egyben fárasztó feladat.

Hétfő esténként valami nagyon egyszerű vacsira vágyok, szellemi kihívásoktól mentesen :)

Ma kókusztejes-currys sütőtök"krémlevest" készítek, ami nálam inkább egy főzelék, mint leves. Tegnap este elősütöttem a tököt, szóval ma már nem kellet gondolkoznom már semmit és kb. 10 perc alatt el is készült.
Vegán verzióban készítem, ezért egy kevés kókusztejet használok hozzá. A tetejére tofukockákat grilleztem.

Hozzávalók (1 nagy adaghoz):

• 500 g sütőtök sütőben megsütve (kb. 45 perc alatt 180 fokon)
• ha csökkenteni szeretnéd a szénhidrát- és kalóriatartalmat használj 500g répát és sütőtök ötvegyesen
• 1 teáskanál olívaolaj
• 1/2 kisebb vöröshagyma felkockázva
• 1 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
• 500 ml víz
• 1/2 leveskocka / 1 evőkanál vegyes ételízesítő
• 1 teáskanál curry paszta vagy 2 teáskanál currypor
• 3 evőkanál sűrű kókusztej sűrítmény
• sosem használok el egy doboz kókusztejet pár napon belül, ezért jégkocka tartóban le szoktam fagyasztani
• fél csokor friss koriander
• 100g tofu
• fél csokor friss koriander

Elkészítés

A leveshez:

1. Elősütöm a sütőtököt kb. 40-45 perc alatt a sütőben. Ezt 1-2 nappal korábban is megtehetem.
2. Mikor kihűlt és megsült a sütőtök, kivágom a közepét és levágom a héját.
3. Felhevítem az olajat egy lábasban és megpirítom rajta a vöröshagymát és a fokhagymát. 
4. A hagymához hozzáadom a sütőtököt (répát), felöntöm a vízzel és hozzáadom a leveskockát.
5. Mikor picit összefőtt (5 perc), botmixerrel összeturmixolom az egészet. 
6. Hozzáadom a curryt és egy kevés kókusztejet és 2-3 percre fedővel letakarva visszateszem a tűzre főni. 
7. Ropogós tofukockákkal (lásd alább) és friss korianderrel tálalom.

A ropogós tofukockákhoz:

1. A sütőt grillfokozatra kapcsolom, 200 fokra. 
2. A tofut 1x1 cm-es kockákra vágom és a sütőpapírra teszem. Megsózom-borsozom. 
3. Kb 10 perc alatt ropogósra sülnek a sütőben, ezalatt 1-2x forgassuk át őket, hogy ne égjen meg egyik felük sem.