A legjobb áfonyás muffin / kenyérke

Minden bogyós gyümölcsért odáig vagyok, de muffinban az áfonya a kedvenc. 

Itt van az eddigi legjobb receptem, ami gyönyörű, magas és finom muffinokat eredményez. Annyira egyszerű, hogy még a reggeli koffeinadagom előtt el tudom készíteni, bedobom a sütőbe és mire összeszedem magam, ülhetek is le vele a kávém mellé :)

Kenyérformában is működik :) 

ÁFONYÁS MUFFIN 
cukormentes, laktózmentes, teljes kiőrlésű

Hozzávalók (12 db közepes muffinhoz)

• 2 bögre  (240 g) teljes kiőrlésű zabliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 100g erytrit vagy kókuszvirágcukor
• 2 tojás (vagy tojásfehérje, ha a kalóriát/koleszterint csökkentenéd)
• 150g laktózmentes tejföl (vagy joghurt, ha kevesebb kalóriával szeretnéd)
• 50 ml olívaolaj
• 2 ek. növényi tej (vagy ennyivel több olívaolaj)
• 1 kisebb citrom héja (opcionális)
• 1 tk vanília aroma
• 150-200g áfonya (friss vagy fagyasztott)

• a tetejére kókuszvirágcukor/erytrit szórás, esetleg szétmorzsolt Korpovit keksz vagy zabpehely

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítem 220 fokra. A tejet kimérem és beleöntöm a friss citromlevet.
2. Összekeverem a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, és erytritet/kókuszvirágcukrot.
3. Egy másik tálban villával felvetem  a tojásokat, hozzáadom tejfölt, olajat, citromhéjat és vanília aromát.
4. A masszát hozzáöntöm a lisztes keverékhez és összedolgozom. Viszonylag sűrű tésztát kapok.
5. Beleszórom a tésztába az áfonyát.
6. Megtöltöm a muffin formákat, a végén megszórom a muffinokat egy kis erytrittel/kókuszvirágcukorral. Ettöl lesz ropogós a teteje ☺️
7. 5-10 percig 220 fokon, utána még 15-20 percig 180 fokon sütjük. A kezdeti magasabb hőmérséklet segít abban, hogy a muffinok szépen megemelkedjenek.

Ezt a receptet alakítottam át