Cukkinis-zabpelyhes keksz

A cukkini a kedvenc desszert-zöldségem :-)
Íme néhány indok:

• nem körülményes, nem kell megsütni-megfőzni (ellentétben pl. a céklával, sütőtökkel vagy édesburgonyával)
• még a zöldségek között is nagyon alacsony a kalóriatartalma: 1 közepes cukkiniban kb. 30 kalória és 6 g szénhidrát van
• tele van káliummal, C-vitaminnal
• helyettesítheti a zsiradék egy részét
• semleges az íze
• ZÖLD! :)

A cukkini jól működik kenyérben, muffinban, brownie-ban, palacsintában, zabkásában, tortában, de most keksszel próbálkoztam. Az 'egészségfaktor' fokozása érdekében alig tettem bele zsiradékot, illetve még azt a néhány diabetikus csokidarabot is kakaóbabra cseréltem. Az eredménnyel nagyon elégedett vagyok: puha és nagyon fincsi.

CUKKINIS-ZABPELYHES KEKSZ 
(20 db nagyobbacska keksz lesz belőle, egyenként 90 kalória. Cukor- és laktózmentes)

Hozzávalók:

• 1.5 bögre teljes kiőrlésű zabliszt
• 1 bögre zabpehely
• 0.5 teáskanál só
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 0.5 teáskanál sütőpor
• 1.5 teáskanál fahéj
• 4 ek olvasztott kókuszolaj (vagy más természetes zsiradék, én pl a felét mandulavajjal helyettesítettem)
• 1 db tojás
• 80 g erythrit
• 1/2 nagyobb cukkini 
• 1 kávéskanál őrölt vanília kivonat
• néhány szem kakaóbab vagy diabetikus csoki

Elkészítés

1. A cukkiniből robotgéppel pürét készítek. 
2. A sütőt 175 fokra előmelegítem, sütőpapírt teszek a tepsire.
3. A lisztet, a zabpelyhet, a sót, a szódabikarbónát, a sütőport és a fahéjat összekeverem.
4. Egy másik tálban összekeverem a cukkini-pürét, tojást, kókuszolajat, vaníliát, erythritolt.
5. A két tál tartalmát egybedolgozom. Ha nagyon folyós a tészta, még szórok hozzá egy kis zabpelyhet.
6. Egy kanállal a tésztából halmokat teszek a sütőpapírra, és ujjal vagy kanállal szétnyomkodom őket. Összetört kakaóbab- vagy csokidarabkákat szórok a tetejére. 20 nagyobb vagy 30 kisebb keksz lesz belőle. Kb. 15 percig sütjük őket, amíg szépen megbarnulnak.