Meggyes-mákos-citromos muffin

Nagyon különleges ízt ad a meggy, mák és citrom együtt: engem a marcipánra emlékeztet.

Ezek a muffinok hihetetlenül könnyedek, érdemes kipróbálni. Egész évben elkészíthető, hiszen fagyasztott meggyből szinte jobb is, mint frissből (a fagyasztott nem enged úgy levet).

MEGGYES-MÁKOS-CITROMOS MUFFIN

cukormentes, laktózmentes, teljes kiőrlésű, csökkentett koleszterin tartalmú

10 db nagyobbacska muffin esetén 190 kalória/muffin

Hozzávalók:

• 1.8 bögre teljes kiőrlésű zabliszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 0.5 kávéskanál szódabikarbóna
• 0.25 kávéskanál só
• 100 g erythritol
• 3-4 evőkanál mák (darálatlan)
• 125 ml laktózmentes tej
• 80 ml frissen facsart citromlé
• 1 db tojásfehérje
• 2 kávéskanál vanília kivonat
• 65 ml olívaolaj
• 1 citromból nyert citromhéj

• 1 bögre fagyasztott meggy

Elkészítés:

1. Egy krumplihámozóval meghámozom a citromot (a macerás citromhéj reszelés helyett)
2. A sütőt előmelegítem 220 fokra. A tejet kimérem és beleöntöm a friss citromlevet.
3. Összekeverem a lisztet, szódabikarbónát, sütőport, sót, az erythritet és a mákot.
4. Egy másik tálban összekeverem a tojást, hozzáadom citromleves tejet, olajat, vanília aromát és a citrom héjat. Turmixgéppel egy kicsit összedolgozom, míg a citromhéjat apróra nem darabolom.
5. A tejes masszát hozzáöntöm a lisztes keverékhez, és jól összedolgozom.
6. Beleszórom a tésztába a még fagyott meggyet.
7. Megtöltöm a muffin formákat, majd megszórom őket még egy kis erytrittel.
8. 5-10 percig 220 fokon, utána még 15-20 percig 180 fokon sütöm. A kezdeti magasabb hőmérséklet segít abban, hogy a muffinok szépen megemelkedjenek.