Málnás Bakewell torta - cukor- és laktózmentessé alakítva

Ma éppen a málnát tartom a kedvenc gyümölcsömnek... azt vettem észre, hogy nyáron ezt szinte naponta változik :)

A málna igazi szupersztár, hiszen ez a legalacsonyabb cukortartalmú gyümölcs (4g/100g) és így az inzulin-rezisztanciával vagy más cukor-/szénhidrát szabályozó diétával élők legjobb barátja.

Erre az angolosan egyszerű, málnás bakewell tortára a BBC Goodfood Magazinban bukkantam rá. Egy kicsit átalakítottam a receptet, hogy könnyebb illetve cukor- és laktózmentes legyen. Ha könnyen szállítható tortát szeretnél a nyári piknikekhez, családlátogatásokhoz, hétvégi elvonuláshoz, akkor ez remek választás lesz.

MÁLNÁS-MANDULÁS TORTA

(20 cm-es tortaformához, laktóz- és cukormentes, inzulinrezisztancia-kompatibilis)

Hozzávalók:

• 200g (1 és 2/3 bögre) teljes kiőrlésű zabliszt
• 65 g (fél bögre) mandulaliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• egy csipet só
• 80 g erytrit
• 2 tojás
• 120 ml olivaolaj (vagy 140 g vaj)
• 1 teáskanál vanília aroma
• 2 evőkanál szeletelt mandula
• 2 evőkanál porXukor (porcukor Xilitből) vagy porrá őrölt erytrit a tetejére
• 250 g málna

Instrukciók:

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy pici olívaolajjal kikenem a 20 cm-es kapcsos tortaformát.
2. Konyhai robotgépben összedolgozom a zablisztet, mandulalisztet, sütőport, sót, erytritet, tojásokat, olívaolajat és a vanília aromát. Addig mixelem, míg jól össze nem áll a tészta (3-4 perc).
3. A tészta felét beleöntöm a tortaformába.
4. Elosztom a tészta tetején a málnát, jó sűrűn pakolva. Néhány málnaszemet félreteszek a díszítéshez.
5. Ráöntöm a maradék tésztát a málnákra és elegyengetem a tetejét a kezemmel.
6. A tetejükre szórom a szeletelt mandulát díszítésnek, illetve a megmaradt málnaszemekkel dekorálom.
7. 50 percig 180 fokon sütöm, amíg aranybarna nem lesz.
8. Miután kihűlt, kiveszem a formából és megszórom porXukorral.