2015 első sárgabarackos sütije: kardamomos-barackos muffin

Tagadhatatlanul itt a nyár (még ha vannak is ennek ellentmondó jelek), hiszen a piacon már lehet mézédes, puha, érett, hazai sárgabarackot kapni :) 

Szombaton délután tehát feltankoltam egyik kedvenc gyümölcsömből, párat még a piacról hazafelé menet megettem, majd mielőtt mind így végezné, isteni kardamomos-sárgabarackos-mandulás muffint sütöttem belőlük.

Laktóz- és cukormentes, teljes kiőrlésű, hogy mindenki örüljön. Bár valószínűleg nem éli meg azt, hogy kettőnkön kívül bárki megkóstolja :)

KARDAMOMOS-MANDULÁS-SÁRGABARACKOS MUFFIN

(10 db normál muffin, laktóz- és cukormentes, inzulinrezisztancia-kompatibilis)

Hozzávalók:

• 1.5 bögre teljes kiőrlésű zabliszt
• 1/2 teáskanál őrölt kardamom (opcionális, nem kell félni tőle, ekkora mennyiség nem érezhető túl erősen)
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só
• 1 tojás
• 50ml olivaolaj
• 60g erytrit
• 145 ml laktózmentes tej + pár csepp citromlé
• 1 teáskanál vanília aroma
• fél marék szeletelt mandula vagy összetört mandula
• 5-6 db sárgabarack felaprítva
• +a muffinok tetejére 2 teáskanál erytrit, pár mandulapehely

Instrukciók:

1. Kimérem a tejet és belefacsarok egy kis citromlevet, félreteszem. 
2. A sütőt előmelegítem 220 fokra.
3. A lisztet, szódabikarbónát, sütőport, kardamomot és sót összekeverem egy tálban.
4. Turmixgépben összekeverem a tejet (amit egy picit összehúzott a citrom), a tojást, erytritet, olajat (ennek egy része lehet vaj, ha jobban szereted az ízét) és vanília aromát.
5. A lisztes és a folyékony hozzávalókat összedolgozom.
6. Beleszórom a mandulát (opcionális) és a sárgabarack darabokat. 
7. Teletöltöm tésztával a muffin formákat. A tetejükre szórok egy kis erytritet (ettől ropogósabb lesz a tetejük) és néhány mandulaszeletet díszítésnek.
8. 5 percig 220 fokon sütöm, utána még kb. 20 percig 175 fokon. A kezdeti magasabb hőmérséklettől megemelkedik jobban a tetejük, de 5 perc után lejjebb kell venni a hőfokot, különben megégnek.